丹麥奧爾胡斯大學（Aarhus University）最新研發(fā)一種納米傳感器，可模擬喝葡萄酒時口腔中的澀感。利用了人體生物學原理，模擬口腔中單寧分子與唾液蛋白質發(fā)生化學反應的全過程，通過數(shù)據(jù)分析判斷葡萄酒的單寧是否合適。

    研究人員在這款納米傳感器中使用了帶有納米金粒子的小型版，因為納米金粒子具有高電子密度、介電特性和催化作用，它能與多種生物大分子結合，且不影響其生物活性。實驗過程中，研究人員首先在小型版上加入一些唾液蛋白，使納米金粒子與這些蛋白質融合，通過這種融合來標記蛋白質；隨后再加入葡萄酒。研究人員可以跟蹤這些標記蛋白質，觀察其與單寧分子的化學反應過程。

    這種納米傳感器檢測單寧的質感，比人類的感覺更加精確。精確測量分子層面的相互作用，不僅能提高葡萄酒產量，它還可以用于醫(yī)學診斷，發(fā)現(xiàn)和預防人體疾病。