巴氏滅菌奶和超高溫滅菌奶有什么區(qū)別？哪種滅菌方法好？其實(shí)，二者利弊各半?？傮w來(lái)說(shuō)，巴氏滅菌奶的優(yōu)勢(shì)主要是營(yíng)養(yǎng)素的損失小、奶質(zhì)相對(duì)新鮮，劣勢(shì)是儲(chǔ)藏條件受限、外出攜帶不方便。反之，超高溫滅菌奶的優(yōu)勢(shì)是飲用方便、消毒徹底、儲(chǔ)存方便、外出攜帶方便，不足之處是營(yíng)養(yǎng)素有一定損失、奶質(zhì)上市時(shí)間相對(duì)要長(zhǎng)，因此新鮮度不高。

    巴氏滅菌采用巴氏消毒法，這是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變的殺毒發(fā)。這種消毒方法能有效殺滅生長(zhǎng)型致病菌，但不能殺滅芽孢。

    營(yíng)養(yǎng)成分的損失方面，經(jīng)巴氏消毒的牛奶，在蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、乳糖等營(yíng)養(yǎng)素方面沒(méi)有什么明顯的變化，雖然B族維生素會(huì)有一定的損失，但是它的保存率可達(dá)到90%以上。維生素C可能會(huì)損失20%—25%，但牛奶不是維生素C的主要來(lái)源，所以不必太在意。

    高溫滅菌奶又叫常溫奶，是牛奶經(jīng)過(guò)超高溫瞬時(shí)滅菌的處理方法，完全破壞其中可生長(zhǎng)的微生物和芽孢，常溫下保存30天以上。但是，由于滅菌方法為超高溫，所以牛奶中對(duì)熱不穩(wěn)定的營(yíng)養(yǎng)素會(huì)受到影響，如B族維生素會(huì)損失30%—40%，維生素C會(huì)損失損失20%—25%。另外乳糖會(huì)在高溫條件下發(fā)生焦化

    對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，不管是巴氏消毒奶還是超高溫滅菌奶，都是我們?nèi)粘Ｉ钪猩攀斥}的良好來(lái)源。通常，如果日常居家飲用，在有時(shí)間采購(gòu)的前提下，可以優(yōu)先選擇巴氏消毒奶，但是一定要放在冰箱里冷藏，并注意保質(zhì)期。如果外出，可以考慮優(yōu)先選擇超高溫滅菌奶，因?yàn)檫@種奶便于攜帶，儲(chǔ)藏不受溫度限制。