最近，一個利用顯微鏡研究葡萄酒的項目獲得歐盟批準。該項目將研究整個葡萄酒釀造過程中微生物所帶來的影響。

    歐盟最近通過了一個名為“顯微鏡下的葡萄酒”的新項目，該項目大約投資430萬美元，將利用顯微鏡研究葡萄酒里的微生物。

    該項目致力于研究葡萄酒釀造過程中微生物對葡萄酒的影響。通過研究葡萄酒釀造過程中的細菌、酵母等微生物，釀酒師將進一步了解微生物是否有利于提高葡萄酒的品質。該項目具有辨別或生產(chǎn)天然微生物的潛力。

    現(xiàn)在，葡萄酒釀造過程中最著名的微生物恐怕非釀酒酵母莫屬了，這種酵母對葡萄酒是不可或缺的。研究者將尋找葡萄酒中未被發(fā)現(xiàn)的微生物，同時，他們也試圖研究葡萄酒行業(yè)采用的各種本土酵母之間的關系。了解各種酵母之間的關系可以讓人們知道如何更好地將這些微生物利用于葡萄酒釀造過程，如確定嫁接時間、溫度以及應一起采用的微生物等等，進而得到品質最優(yōu)的葡萄酒。

    目前，人們對于這些微生物的認識確實有限，但僅憑這些認識便大量減少了所浪費和污染的葡萄酒，同時還在一定程度上提升了葡萄酒的品質。