有關(guān)專家介紹，市場上保質(zhì)期長的牛奶，最長可保存6～9個(gè)月，這種牛奶統(tǒng)稱為常溫奶。常溫奶保鮮的原因，除了殺菌技術(shù)，更重要的是“外衣”技術(shù)，即牛奶的包材技術(shù)。牛奶無菌包裝技術(shù)已經(jīng)出現(xiàn)了幾十年，目前已經(jīng)非常成熟，在牛奶、果汁等很多液體食品包裝方面都在應(yīng)用，不算什么新鮮事物。不過這個(gè)技術(shù)在上個(gè)世紀(jì)40年代剛剛誕生后，確實(shí)引發(fā)了一場“技術(shù)革命”，因此被美國食品工藝研究所譽(yù)為50年來食品科學(xué)中最重要的成果。
    所謂牛奶無菌包裝技術(shù)，簡單地說，就是將生乳在137～142攝氏度下加熱2～3秒，在殺滅細(xì)菌的同時(shí)殺滅細(xì)菌的芽孢，同時(shí)避免了對營養(yǎng)成分的破壞。常溫奶在滅菌后，用6層紙鋁塑復(fù)合無菌材料灌裝、密封。這樣，因?yàn)榕Ｄ虄?nèi)部無菌，而外部細(xì)菌也進(jìn)不去，在常溫下，其保質(zhì)期可達(dá)到6個(gè)月，根本不用添加什么防腐劑。使用這種方式加工的牛奶，又叫常溫奶或高溫奶、UHT(超高溫瞬時(shí)滅菌)奶。